Das neue ... Linzer Kochbuch in 10 Abschnitten. 4. verb. u. verm. Ausg. - Linz, k.k. priv. akad. Buchh. von Maria Elisabetha geb. Niedereder Meixner, 1818

Biber in einer Soß.

Nimm einen Biberschlegel, laß ihn mit Wein, Essig, Krauter , Lorbeerblätter, Gewürz, Limonieschälerl, Salz, schön weich dünsten, röste 3 oder 4 Löffel voll geriebenes schwarzes Brot im Butter, gib auch einen Löffel voll Mehl dazu, laß es schön bräunlicht werden, rühre es mit dern Sud schön klar ab , siede es gut, gib den Schlegel auf eine Schüssel, und seihe die Soß durch ein Sieb darüber.

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